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全国武功出少林,天下月饼出五仁

来源:未知 浏览数量: 日期:2017-10-05 04:22
天下武功出少林,天下月饼出五仁

五仁月饼,当之无愧的月饼之王。

原题目:天下武功出少林,天下月饼出五仁

文/张发家

只管月饼呈现了广、京、苏、潮、滇各式门户,然而,那种老式五仁月饼,各门派都不敢骄易,其位置无饼能撼动,有全国武功出少林的象征。

小时分有种精简版五仁月饼,名曰“青红丝”。其结构以7毫米厚的“铁皮”为外壳,金木棉娱乐,旁边裹5毫米厚的红糖,黏稠如沥青;沥青间装点着青红丝。青丝即染蓝的萝卜丝,红丝当然是染红的萝卜丝。

某次见过一枚奇葩,没有沥青只要丝,红蓝两丝爱憎分明,割据一隅,好像青红两个黑帮行将开火。我一口干失落两伙,感到本人飞了起来,恰似嫦娥—《本草纲目》说萝卜顺气嘛。

把青红丝比较为两军交兵是有渊源的,传说中的月饼,就带着浓烈的军事颜色。据《唐书·太宗纪》,月饼来源于战斗。唐初,上将军李靖征讨突厥,八月十五日凯旋。官方向朝廷献饼祝捷,太宗拿着饼,对明月说“应将胡饼邀蟾蜍”,而后把饼分给群臣一同吃。

遗憾的是,这个故事不可信,不论是《新唐书》仍是《旧唐书》的记载,李靖的凯旋时间都为“贞不雅四年仲春”。

青红丝五仁月饼。

更有名的月饼传说仍旧与战争有关。

元朝末年,汉人不胜虐政,机密动员了红巾军起义。起义兵定于中秋节造反,为免泄漏风声,做了一种夹着红糖、点上朱砂的圆形糕点,名曰“圆饼”,意为“诛杀元饼(兵)”,内藏“八月十五杀鞑子”纸条一张,以此为联系记号。大张旗鼓的反动就从月饼开始了。

这个传说固然风趣亦不可托,据《皇明通纪法传全录》记载,红巾军首义时光不是八月,而是至正十一年(1351)蒲月,纸条应该是裹在粽子里。当然,粽子也能激发战役,但不是汉蒙之战,而是甜咸两党之战了。

苏式月饼。

实在的月饼起源,源自现代祭奠之一的祭月。

日月如许的代表阴阳的年夜神,是上古皇帝最主要的祭礼对象(百姓不资历拜祭)。祭礼须要具象的物件方得以展示,其所用器物,称为礼品。礼指仪式,物指文物。《史记·封禅书》说事先的帝王“祭月以羊彘特”,也就是羊、猪、牛。猪排第二,所以二师兄调戏嫦娥算是官派的政治义务。晚期祭月食物以肉成品为主,食粮为辅,前期开端多样化,为月饼的退场跟遍及供给了可能性。

双黄莲蓉月饼。图/SoHome Jacaranda Lilau

月饼的详细发现人已不成考,若强行指派,十六国的后赵武帝石虎委曲可以胜任。

据《承平御览》记载,石虎“好食蒸饼,常以干枣、胡桃瓤为心蒸之”。只是这种饼是蒸的不是烤的,现代有烤制的“胡饼”,但没馅儿。最爱吃这个饼的是汉灵帝刘宏,《续汉书》云“灵帝好胡饼”。两人却是能够结合签名,但后赵武帝应当不会批准的。

越南糯米蛋黄月饼。图/Viethavvh

“月饼”一词最早出当初南宋吴自牧的《梦粱录》中。苏东坡先容过这类饼,“小饼如嚼月,中有酥和饴”,从外形到内涵描述得特殊清楚:饼如圆月,馅是国产奶酪加麦芽糖,由此可知,宋朝的月饼简直与古代月饼一样了。

只是,宋朝的月饼并非中秋专属品,而是“四时皆有”的日常食品。并且,北宋时代“中秋节”都没有出现,这三个字最早涌现于《梦粱录》:“八月十五日中秋节,此日三秋恰半,故谓之‘中秋’。”而在这个节日吃月饼的描写则在明代的《西湖旅行志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,官方以月饼相遗,取团聚之义。”

到了清代,月饼的记录就多起来了,外型和意趣与当代曾经没有差异,清人杨光辅记叙道:“月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜。”

无论月饼有几多门派,五仁月饼一直是见义勇为的王者。图/wiki

后来,月饼出现了广、京、苏、潮、滇各式流派。但是,金木棉娱乐,我年少吃过的那种老式五仁月饼,各门派都不敢轻慢,其地位无饼能撼动,有天下武功出少林的意味。

但是我切实受不了这款硬汉宗师,每次吃它都感到口腔像砂石搅拌机,每次请教都被它弄得满地找牙。所以我认为南北各派都不废弃出产它,是为了臊着它。

五仁月饼中含有腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁、瓜子仁。图/SoHome Jacaranda Lilau

袁枚或者是这位坚硬的五仁巨匠的创造者或推行者,《随园食单》里说:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而喷鼻松柔腻,悬殊平常。”袁先生写过一首诗,标题叫《齿疾半年偶览唐人小说有作》,云:“耳中骑马兜元国,齿内排衙活玉窠。”“活玉窠”就是牙洞,金木棉娱乐,就是五仁月饼磕出来的,这个牙洞大到有覆信,余音围绕。

后来,有聪慧的医师直接用五仁月饼粉补牙,于是袁师长教师的牙坚挺无敌,嚼出一本《随园食单》。

本文首发于《新周刊》500期

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